Norzailina Nordin: Rendang

Rendang Pucuk Ubi

norzailina 0 Book Review, Cookbook, Dishes, Malay Savoury, Rendang, Vegetable 4:14:00 PM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNj_j4ou5KVeW06i_a9jEfImADmiehIIf4W6Sxb55LzIaMhenEfJJ5IYCdaO8_XeRnKhrfE1mFd9DLkLSDWroOG7UQ2IM_0_xrNDSrnxaYU-65_wumlo-WhYIG6gT51ZQXpmEXkuHt32ft/s1600/pucukubi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="479" data-original-width="501" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNj_j4ou5KVeW06i_a9jEfImADmiehIIf4W6Sxb55LzIaMhenEfJJ5IYCdaO8_XeRnKhrfE1mFd9DLkLSDWroOG7UQ2IM_0_xrNDSrnxaYU-65_wumlo-WhYIG6gT51ZQXpmEXkuHt32ft/s320/pucukubi.jpg" width="320" /></a></div>
 
 
 RENDANG PUCUK UBI 
 
 
Bahan-bahan: 2 cawan santan (3 kelapa) 2-3 ikat pucuk ubi (ambil daun lembut)* 2 cawan ikan bilis, direndam & tumbuk kasar Garam, gula 
 
Bahan Kisar/Tumbuk 1 inci halia 1 inci lengkuas 1 inci kunyit 8 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 14-16 biji cili padi 
 
Cara Membuat 
 1. Jerang santan, bahan kisar sambil kacau sehingga mendidih. 2. Masukkan ikan bilis, garam dan gula. Kacau sebati. 3. Tambah pucuk ubi, masak sehingga coklat gelap. 
 
*Anggaran pucuk ubi (sebelum dibuang batang dan daun keras) adalah sebesar kuali saiz biasa.

Rendang Pucuk Ubi

RENDANG PUCUK UBI Bahan-bahan: 2 cawan santan (3 kelapa) 2-3 ikat pucuk ubi (ambil daun lembut)* 2 cawan ikan bilis, direndam ...

RENDANG KERANG (ala Padang)

norzailina 1 Dishes, Rendang, Seafood 9:22:00 AM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxEE2BcGT2dfG8zdZYir8rQrUaiEDkneFtVvq6Qlfp7DGBwLLM0wY-mrl1vLZIO1rDbr_jpB3A76Gi_ifi-ezz3K9Tk73Qkxsu7fbuIFgHlemmpC9dJPVELjCc-rUTDU_R1QKHZjZZhL3n/s1600/Rkerang.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxEE2BcGT2dfG8zdZYir8rQrUaiEDkneFtVvq6Qlfp7DGBwLLM0wY-mrl1vLZIO1rDbr_jpB3A76Gi_ifi-ezz3K9Tk73Qkxsu7fbuIFgHlemmpC9dJPVELjCc-rUTDU_R1QKHZjZZhL3n/s320/Rkerang.jpg" width="320" /></a></div>
Bahan-bahan: 
2 kg kerang – rebus, kupas 
400 ml Santan M&S 
2 batang serai – titik 2 helai daun kunyit - simpul 1 keping asam gelugur Garam, gula Bahan B: 5 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 2 helai daun salam 10 tangkai cili kering – direndam 4 biji cili merah 6 cm lengkuas 2 cm halia Cara membuat: 1. Jerang santan, bahan B, serai, daun kunyit dan asam gelugur. 2. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan hingga kuah pekat. 3. Masukkan kerang, garam dan gula. 4. Angkat dan hidangkan. 
 
*Boleh tambah hirisan daun kunyit ke dalam rendang, jika suka. Dimasukkan beberapa minit sebelum diangkat atau setelah rendang pekat.

RENDANG KERANG (ala Padang)

Bahan-bahan: 2 kg kerang – rebus, kupas 400 ml Santan M&S 2 batang serai – titik 2 helai daun kunyit - simpul 1 keping asam gelugur...

RENDANG DENDENG (RENDANG JAWA)

norzailina 5 Dishes, Meat, Rendang 10:06:00 PM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1evhAp5J6kxVvelukekU5S7mrWb7gk6uOCHot8B0t1mfFLWWqMr69-QAkIIRecvzeBkLI0O7wSedreQqtQMGKyPjj0cSv8B0byy5djS_JfmkZr7xoaqykQ0KntiMhP5KUFoZRenwAnBwT/s1600/dendeng.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1evhAp5J6kxVvelukekU5S7mrWb7gk6uOCHot8B0t1mfFLWWqMr69-QAkIIRecvzeBkLI0O7wSedreQqtQMGKyPjj0cSv8B0byy5djS_JfmkZr7xoaqykQ0KntiMhP5KUFoZRenwAnBwT/s320/dendeng.jpg" width="320" /></a></div>
Bahan-bahan: 
1 kg daging – rebus, potong nipis & tumbuk nipis 
1 cawan kicap manis 12-15 tangkai cili kering – rendam, kisar 200 ml Santan M&S ¼ cawan air asam jawa Minyak Garam, gula Bahan Tumis: 2 kuntum bunga lawang 5 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 1 batang kulit kayu manis Bahan kisar: 2 labu bawang besar } kisar (a) 2 ulas bawang putih } 3 cm halia } 3 cm lengkuas } kisar (b) 4 batang serai } Cara membuat: 1. Perap daging dengan kicap selama 4 jam. 2. Goreng daging dalam minyak panas hingga separuh garing. Angkat. 3. Panaskan ½ cawan minyak, tumis bahan tumis dan bahan kisar (a). 4. Bila wangi, masukkan bahan kisar (b). 5. Masak hingga terbit bau, campurkan cili kisar. 6. Bila cili masak, masukkan santan, garam, gula, kicap (perap), air asam jawa dan daging. 7. Masak hingga pekat kemudian angkat.

RENDANG DENDENG (RENDANG JAWA)

Bahan-bahan: 1 kg daging – rebus, potong nipis & tumbuk nipis 1 cawan kicap manis 12-15 tangkai cili kering – rendam, kisar 200 ml S...

Rendang Limpa

norzailina 17 Dishes, Meat, Rendang 8:53:00 PM

<a href="http://4.bp.blogspot.com/_OKVqb_ggtjc/R2Zx17akR7I/AAAAAAAAAKE/bYNNcRuInHI/s1600-h/0703+019.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144924795613497266" src="http://4.bp.blogspot.com/_OKVqb_ggtjc/R2Zx17akR7I/AAAAAAAAAKE/bYNNcRuInHI/s320/0703+019.jpg" style="float: left; margin: 0px 10px 10px 0px;" /></a>Selain daging dan hati, limpa selalunya dibuat rendang. Ini adalah kerana ia mengambil masa yang agak lama untuk menjadi empuk. Limpa agak sukar dibeli kerana di dalam seekor lembu, hanya sedikit limpa yang boleh diperolehi. Andaikata anda ingin menyediakan masakan ini, pesanlah limpa terlebih dulu daripada penjual daging segar seperti di pasar-pasar harian, pasar tani atau pasar malam. Limpa yang masih baru nampak segar dan kemerah-merahan gelap. Ia tidak berbau dan menganjal bila disentuh. Perkara pertama yang mesti dilakukan adalah memotong nipis mengikut bentuknya. Hasil potongan sepatutnya berbentuk tiga segi. Seluruh tepi limpa adalah kulit nipisnya. Dengan adanya kulit ini semasa limpa dimasak, isinya tidak akan hancur. Basuh bersih-bersih di bawah air paip. Kemudian toskan di dalam penyejat. Bila betul-betul kering barulah dimasukkan ke dalam kuali. Rendang ini tidak rumit. Anda hanya perlu kisar semua bawang dan cili kering. Untuk menjimatkan masa (kerana cili kering perlu digunting serong, dibuang biji dan direndam dalam air panas), anda boleh gunakan pes cili. Pes cili juga dikenali sebagai cili boh. Pilihlah yang berwarna merah cerah dan jangka tarikh luput yang lambat lagi. Setelah menggunakan pelbagai jenama pes cili, saya rasa anda sendiri tahu jenama apakah yang boleh dipercayai mutunya. Sesetengah pes cili agak pucat warnanya dan terlalu kental. Elakkan dari menggunakan ia. Untuk lebih pedas, tambahkan pes cili. Begitu juga untuk cili kering. Namun begitu, adalah sukar menganggarkan jumlah cili kering yang patut anda guna. Sesetengah cili kering yang keriting memang lebih pedas. Ada orang mencampurkan cili kering, pes cili dan cili merah. Ini akan mengubah sedikit rasa rendang tetapi terpulanglah pada citarasa masing-masing. Seandainya inginkan kelainan, anda boleh rendam kepingan asam gelugur di dalam air panas. Ini akan mengurangkan sedikit masamnya. Kemudian hiris halus-halus dan campurkan ke dalam rendang (langkah pertama). Ramuan paling penting dalam masakan mana-mana rendang sekalipun adalah lengkuas dan serai. Manakala halia pula dapat mengurangkan rasa ‘hanyir’. Oleh kerana lengkuas yang digunakan hanya sedikit tetapi anda perlu membelinya banyak (sebuku), cara menyimpannya amat mudah. Kupas kulit lengkuas dan cuci bersih. Kemudian potong nipis-nipis. Alaskan bekas kedap udara dengan kitchen towel. Susun potongan lengkuas di atasnya. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk (rak bawah). Anda juga boleh menjemurnya hingga kering. Kemudian kisar hingga halus. Bila sudah menjadi serbuk, anda boleh menyimpannya di dalam botol dan letak di dalam almari. Cara ini sesuai bagi sesiapa yang menuntut di luar negara kerana kesukaran membeli lengkuas. Cara lain adalah menanam lengkuas, halia dan serai di rumah. Selain menjimatkan, ia juga akan mengindahkan taman anda. Anda juga tidak perlu bersusah payah ke kedai di samping dapat memastikan ramuan yang anda gunakan itu segar sentiasa. Seandainya menanam kunyit pula, anda juga boleh menggunakan daunnya di dalam masakan. Rendang limpa selalunya ditambah daun limau purut atau daun kunyit. Dedaun seperti ini mewangikan rendang. Tidak perlu memasukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang atau buah pelaga. Selera orang yang menikmati rendang mungkin tergugat bila mereka tergigit rempah-rempah itu. Ada beberapa petua untuk mendapatkan rendang berwarna gelap. Gunakan gula merah bagi menggantikan gula pasir. Anda juga boleh gantikan asam gelugur dengan air asam jawa (mengikut kemasaman yang digemari). Satu lagi kaedah ialah mencampurkan sedikit kicap pekat atau kicap hitam ke dalam rendang sejurus sebelum mengangkatnya. Untuk rendang berkuah, angkat sebelum ia kering. Panduan yang penting juga adalah rendang mesti dikacau tanpa henti terutama selepas memasukkan kerisik kerana ia menjadi pekat dan mudah hangus. Limpa banyak mengandungi zat besi. Walaupun begitu, bagi sesetengah orang yang mempunyai tahap kolesterol tinggi atau menghidap pelbagai penyakit seperti darah tinggi atau penyakit jantung, patut mengelak dari memakan organ dalaman haiwan. RENDANG LIMPA 1 kg limpa – dipotong 16 1 kpg asam gelugur 3 camca besar serbuk ketumbar 2 camca besar serbuk jintan manis 1 batang serai, dititik 1.4 liter santan (2 biji kelapa) 150 g kerisik Gula, garam secukupnya Bahan kisar 12-15 tangkai cili kering, direndam 1 labu bawang besar 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3 cm halia 4 cm lengkuas 1 batang serai Cara membuatnya1. Jerang limpa dengan bahan kisar, asam gelugur, ketumbar, jintan manis, asam, serai dan santan. 2. Masak atas api perlahan hingga mendidih. 3. Bila kuah tinggal separuh, masukkan kerisik, garam dan gula. 4. Kacau sekali-sekala hingga kering dan naik minyak.

Rendang Limpa

Selain daging dan hati, limpa selalunya dibuat rendang. Ini adalah kerana ia mengambil masa yang agak lama untuk menjadi empuk. Limpa agak s...