Norzailina Nordin: Western

Shortbread

norzailina 0 Article, Biscuit, Snacks, Western 10:02:00 AM

Biskut Shortbread Bahan-bahan 125 gm mentega 50 gm gula kastor 175 gm tepung gandum, diayak Gula kastor, untuk tabur Cara membuatnya 1. Pukul mentega dan gula hingga kembang. 2. Masukkan tepung dan uli perlahan menjadi doh. 3. Lengser tin pembakar berukuran 25-26 cm dengan marjerin. 4. Ratakan adunan tadi biar sekata tebalnya. 5. Cucuk permukaannya dengan garfu. 6. Potong bentuk jejari tapi jangan sampai putus. 7. Bakar pada suhu 170 C selama 25-30 minit atau hingga keemasan. 8. Taburkan gula kastor rata-rata di atasnya. 9. Biar 5 minit sebelum memotongnya dan biar sejuk atas redai. <div style="line-height: 1;"> </div><div style="line-height: 1;"> </div><div style="line-height: 1;">SHORTBREADHanya tiga bahan penting diperlukan untuk membuat Shortbread, iaitu sejenis biskut yang disukai ramai tidak kira tua atau muda. Bahan tersebut adalah mentega, gula kastor dan tepung gandum. Saya percaya bahan-bahan itu memang disimpan di kebanyakan dapur.  Shortbread sangat rangup dan sedap dimakan bersama secawan teh atau kopi. Ada juga orang yang suka menghidangkannya dengan semangkuk aiskrim. Ia boleh juga dibungkus dengan kertas yang cantik dan dihadiahkan kepada kawan-kawan atau tetamu yang berkunjung ke rumah. Sangatlah mudah untuk menyediakan shortbread. Anda hanya perlu putar atau pukul mentega dengan gula hingga gebu. Gula tidak perlu hancur seperti untuk membuat kek tetapi pastikan campurannya sudah berubah menjadi keputihan sedikit (bukan warna asal mentega). Pilihlah mentega paling baik kerana ia lebih harum. Harganya sedikit mahal daripada mentega campuran tetapi hasilnya memang mengkagumkan. Mentega terbaik diperbuat daripada krim susu tulin dan tiada langsung campuran soya, kelapa sawit atau jagung. Namun begitu, jika anda tidak sukakan rasa mentega, boleh juga gunakan marjerin. Kemudian masukkan tepung gandum atau juga dikenali sebagai tepung serbaguna. Cara memasukkan adalah suku bahagian setiap kali. Gaul dengan hujung jari sehingga membentuk doh atau adunan yang lembut. Sekiranya agak lembik, tambah 2 hingga 3 camca besar tepung lagi. Lengser tin pembakar dengan marjerin. Jangan gunakan mentega kerana ia mudah hangus. Jika anda mengalas tin dengan foil, atau gunakan tin kalis lekat, tidak perlu melengser. Untuk mendapatkan shortbread berbentuk baji (bentuk asal atau dibuat cara tradisional), anda perlu gunakan dua tin bulat berukuran 20 cm. Pastikan anda menekan doh supaya rata dan sama tebalnya. Jika ada bahagian shortbread yang tebal, ia tidak akan masak sempurna. Manakala bahagian nipis akan hangus dengan lebih cepat. Jadi, sentiasa pastikan ketebalannya sekata. Langkah seterusnya adalah memotong dengan pisau tajam. Anda tidak perlu memotong sehingga adunan putus. Memadai memotong sedikit supaya membentuk jejari atau empatsegi. Bila shortbread sudah masak, barulah dipotong terus dan diubah ke atas redai untuk menyejukkannya. Untuk mengurangkan kemanisan shortbread, tidak perlu menaburkan gula kastor di atasnya. Seperkara yang perlu diingat, taburkan gula sebaik saja mengeluarkan shortbread dari ketuhar. Dengan cara itu, gula mudah melekat. Jika ingin shortbread yang wangi, boleh taburkan serbuk kayu manis bersama gula di atasnya. Tambah juga sedikit serbuk pala ke dalam adunan (bersama tepung). Adunan shortbread mudah diubahsuai. Seandainya anda mahukan perisa oren, parutkan sebiji oren dan masukkan ke dalam adunan. Begitu juga jika inginkan perisa blueberi atau strawberi. Tambah emulco ke dalam adunan setelah ia diputar. Manakala yang ingin memasukkan cip coklat atau kismis, boleh juga. Cuma kismis mesti dihiris halus supaya mudah memotong shortbread. Bagi yang gemarkan shortbread coklat, kurangkan sebanyak 25 gm tepung gandum, tambah 25 gm serbuk koko (ayak bersama tepung). Anda boleh juga tambahkan 1 camca besar coklat emulco supaya rasa coklatnya lebih ketara. Mungkin ada baiknya anda menabur gula demerara ke atas shortbread coklat agar nampak lebih menarik. Untuk pengetahuan anda, shortbread juga menjadi dasar atau bahagian bawah kepada kek keju. Anda hanya perlu membakarnya sebentar sebelum menuangkan adunan kek keju ke atasnya. Selain sedap dan diminati ramai, sangat murah untuk menyediakan bahan-bahannya. Malah anda tidak perlu menggunakan telur. Bukankah ia menyihatkan?Bayangkan biskut yang mempunyai tiga bahan saja tapi rasanya memang tidak akan anda lupakan sepanjang hayat! Ia tidak lain tidak bukan – shortbread! Anda tidak akan mahu membeli biskut mentega lain yang diimpot dan dijual di dalam tin (serta mahal harganya) setelah merasai shortbread yang anda buat sendiri…</div><div style="line-height: 1;"> </div><div class="separator" style="clear: both; line-height: 1; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiYdc-TxaUrIjj1VVCSvAClYXFqjBrutcwOl1y7BhFStfghJtIt5nILPjU-1B7mt_ZmuWD_JXPns-nmYlUK7VIhrpbKfo0KIuzV9LPjOgwEmz9yRJoQKP7xfceH0gRkQjoRkTj_aOKnHld/" style="line-height: 1; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="429" data-original-width="429" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiYdc-TxaUrIjj1VVCSvAClYXFqjBrutcwOl1y7BhFStfghJtIt5nILPjU-1B7mt_ZmuWD_JXPns-nmYlUK7VIhrpbKfo0KIuzV9LPjOgwEmz9yRJoQKP7xfceH0gRkQjoRkTj_aOKnHld/s320/sbread01.jpg" /></a></div>

Shortbread

Biskut Shortbread Bahan-bahan 125 gm mentega 50 gm gula kastor 175 gm tepung gandum, diayak Gula kastor, untuk tabur Cara membuatnya 1. Pu...

Kek Mentega Keju

norzailina 0 Activity, Cake, Celebrity, Cookbook, Western 8:50:00 AM

Kek Mentega Keju 170 gm mentega 125 gm krim keju 230 gm gula kastor 5 biji kuning telur 210 gm tepung serbaguna } 1½ camt serbuk penaik } diayak 2 camca teh vanila 5 biji putih telur 1/8 camca teh krim tartar Cara membuat 1. Putar mentega dan krim keju hingga kembang dan pucat warnanya. 2. Masukkan sedikit demi sedikit gula, pukul. Ulangi hingga habis. 3. Bubuh sebiji demi sebiji kuning telur, putar sebati. 4. Masukkan pula tepung, pukul perlahan. Tambah vanila. 5. Dalam mangkuk bersih, pukul putih telur hingga berbuih. 6. Masukkan krim tartar, putar lagi. Bila kental, bubuh 1/3 ke dalam adunan tadi. 7. Kacau perlahan dan tambah lagi 1/3 bahagian. Ulang hingga habis. 8. Ratakan adunan ke dalam tin empatsegi 22 cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser marjerin. 9. Bakar pada 175 C selama 1 jam atau hingga masak. <div>10. Keluarkan, biar atas redai 10 minit sebelum dikeluarkan dari tin.</div><div> </div><div>KEK MENTEGA KEJUKek Mentega atau Butter Cake adalah kek paling biasa dan digemari ramai. Pernahkah anda nikmati kek mentega yang berasa keju? Inilah kek paling gebu dan lembut. Anda pasti tidak akan jemu memakannya. Lemak dan harumnya begitu seimbang dan memikat. Ia juga tidak semanis kek yang lazim.Bahan paling utama adalah mentega. Gunakan mentega bermutu tinggi dan harum baunya supaya kek wangi. Mentega jenis ini mengandungi lemak krim dan tiada campuran lemak sayuran seperti mentega yang lain. Mudah saja mengenalinya. Ia lebih mahal dan senang lembut bila diletak pada suhu bilik. Sebaik-baiknya, potong sebuku mentega itu menjadi lapan bahagian. Dengan cara ini, ia akan lembut sekata dengan sempurna. Mentega yang tidak dipotong mengambil masa yang lebih panjang untuk menjadi lembut. Jika dapur anda agak panas, bahagian luar mentega mungkin bertukar menjadi cair (berminyak) dan ini boleh merosakkan tekstur kek.Krim keju juga perlu dibiar pada suhu bilik supaya lembut. Jika tidak, ada bahagian yang tidak boleh sebati bila dipukul. Ketulan-ketulan kecil ini menghalang adunan daripada menjadi gebu sepenuhnya. Hasilnya kek tidak akan menjadi lembut dan ‘cair’ di dalam mulut. Inilah di antara ciri-ciri utama yang perlu diperhatikan setiap kali hendak menggunakan krim keju di dalam sebarang jenis masakan.Oleh kerana kek yang mengandungi krim keju tidak tahan lebih daripada tiga hari, anda boleh masukkan sedikit bahan pengawet seperti potassium sorbate ke dalam adunan. Ia juga dikenali dengan anti-mould. Sukatan adalah mengikut sukatan berat semua bahan-bahan. Contohnya, jika bahan sebanyak 1 kilogram, gunakan hanya 10 miligram (anggaran secubit) bahan pengawet.Untuk mengadun kek biasa, anda perlu memukul gula kastor bersama mentega. Namun begitu, untuk kek ini, langkah pertama adalah memastikan krim keju dan mentega gebu terlebih dulu. Ini adalah supaya kedua-dua bahan lemak (fat) ini benar-benar sebati dan memudahkan kek untuk kembang.Kemudian barulah dimasukkan sedikit demi sedikit gula sambil dipukul hingga kembang dan pucat warnanya. Ia kelihatan keputih-putihan dan ringan. Gula juga perlu hancur sepenuhnya. Kuning telur juga perlu dimasukkan sebiji demi sebiji dan dipukul rata setelah setiap kali.Perlu diingat, semasa mengasingkan kuning dan putih telur, tangan anda hendaklah bersih. Mangkuk tempat meletak putih telur juga tidak boleh mengandungi sebarang kesan minyak. Begitu juga dengan pemutar elektrik (electric mixer). Bilas terlebih dulu dengan air panas kemudian lap kering-kering dengan kain bersih.Jika ada kesan minyak (daripada marjerin atau lemak yang lain), putih telur yang dipukul tidak menjadi kental dengan sempurna. Ini juga satu sebab kenapa kek tidak naik dengan elok. Cara untuk memastikan putih telur sedia untuk digunakan adalah dengan menterbalikkan mangkuk. Putih telur yang cukup kental tidak akan mengalir keluar atau jatuh.Jika sukar mendapatkan krim tartar, anda boleh gantikan dengan garam. Garam juga akan membantu putih telur menjadi kental. Sewaktu memasukkan tepung ke dalam adunan mentega, gunakan senduk kayu atau sudu keluli yang besar. Jangan masukkan sekaligus. Sebaik-baiknya, bahagikan tepung menjadi 6 bahagian. Masukkan satu bahagian, kacau rata sebelum tambah satu lagi bahagian.Proses mencampurkan putih telur yang sudah kental ke dalam adunan dipanggil kaup balik. Caranya adalah membahagi putih telur kepada tiga bahagian. Masukkan 1/3 terlebih dulu dan kacau perlahan dengan spatula plastik. Tidak perlu memukul atau mengacau dengan laju (seperti memasukkan tepung).Sebaik saja bahagian pertama sebati, campurkan 1/3 putih telur lagi dan kacau rata. Tujuan mengacau perlahan (dalam bentuk angka ‘8’) adalah supaya gelembung udara akan terperangkap di dalam adunan. Inilah yang akan menjadikan kek ringan dan gebu serta terlalu lembut dan enak.Jika mahu, boleh bakar adunan di dalam mangkuk-mangkuk kertas. Pastikan mangkuk diletakkan di dalam tin ‘patty’ yang sama besar dengannya. Ini akan memastikan kek cantik setelah masak. Boleh juga gunakan mangkuk kertas yang sudah dikuatkan di sekelilingnya. Mangkuk seperti ini selalu digunakan untuk membuat cup cakes yang sungguh popular itu.Suhu untuk membakar kek juga kurang daripada biasa kerana kandungan krim keju di dalamnya. Seperti biasa, cucuk dengan lidi hingga ke dasar untuk memastikan kek sudah masak. Kek seperti ini sesuai jika dihias dengan aising krim keju. Perhatikan bahawa sebuku krim keju seberat 250 gm dan anda hanya gunakan separuh saja. Jadi, bakinya boleh dipukul dengan gula aising serta sedikit jus lemon dan disapu sebagai aising.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZKGt2jHpKo9kMYWev20ieHsELQn8PX1MCAvcIs2P5bOskqsQCiSWouLurWfAIbdKcZN7xGiwP_8eall7dGuIIX_KA30JppKUGZw5XeMTPg9DmvL1ITeT9EQXphQfiRaUEpHsqcSipZcW/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="427" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZKGt2jHpKo9kMYWev20ieHsELQn8PX1MCAvcIs2P5bOskqsQCiSWouLurWfAIbdKcZN7xGiwP_8eall7dGuIIX_KA30JppKUGZw5XeMTPg9DmvL1ITeT9EQXphQfiRaUEpHsqcSipZcW/s320/cheesybutter01.jpg" /></a></div><div> </div>

Kek Mentega Keju

Kek Mentega Keju 170 gm mentega 125 gm krim keju 230 gm gula kastor 5 biji kuning telur 210 gm tepung serbaguna } 1½ camt serbuk penaik } di...