Norzailina Nordin: September 2013

AYAM RENDANG SARAWAK CURI TUMPUAN!

norzailina 0 Cooking Demo 9:55:00 AM

AYAM RENDANG SARAWAK CURI TUMPUAN!

AYAM RENDANG SARAWAK NORZAILINA NORDIN CURI TUMPUAN! - xtra - Karangkraf

Majlis Pelancaran Buku AIR MATA RAJA di Mamanda, Singapura.

norzailina 0 Novel 6:14:00 PM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5ahUPHvsB8FMg16OgutZsmDdVrI8teYAqqqjWjerXCfUdkhOGAmAEQ45FflEupr-sU5tsKNpuWfrHWknytCOLXiqN4vIHc8gm_uybGpWnh5l_h2V2xa_TeL4CPVhp9TjWT4DqGVwHw63z/s1600/Johorkaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5ahUPHvsB8FMg16OgutZsmDdVrI8teYAqqqjWjerXCfUdkhOGAmAEQ45FflEupr-sU5tsKNpuWfrHWknytCOLXiqN4vIHc8gm_uybGpWnh5l_h2V2xa_TeL4CPVhp9TjWT4DqGVwHw63z/s320/Johorkaki.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #37404e; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">Teks SEJARAH MELAYU terbukti sekali lagi sebagai karya sastera Melayu yang agung! Lebih 400 tahun setelah dihasilkan pada 1612, teks klasik ini terus menjadi inspirasi kepada generasi kini, walaupun yang bukan dalam bidang kesusasteraan</span><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">. Contohnya ialah novel AIR MATA RAJA yang ditulis oleh Shaharudin Haji Ali dan Norzailina Nordin dan diterbitkan oleh DBP, KL (2011). Prof Shaharudin yang terlatih dalam bidang undang-undang, sementara Puan Norzailina pula dalam bidang kulinari.Kedua-dua penulis ini telah mengambil masa lebih kurang 3 tahun untuk menyiapkan novel setebal 963 halaman, yang mengesan peristiwa sejarah yang dialami oleh Datuk Paduka Bendahara Raja Tun Seri Lanang ketika menulis Sejarah Melayu. Puan Norzalina juga telah mencipta resepi makanan diraja berdasarkan penelitian makanan yang disajikan untuk Raja Sang Nila Utama atau Sri Tri Buana dan Raja Ahmad bin Sultan Mahmud Shah (1488-1511) dan Sultan Alauddin Riayat Shah (1597-1615) dan mencipta resepi. Buku ini mahu “menyuntik semangat … Ia lambang sebuah perjuangan yang menjanjikan sesuatu yang belum pasti.” (Kulit buku) dan telah dilancarkan oleh Encik Hawazi Daipi di Restoran Mamanda dalam suasana istana yang menarik, diisi dengan persembahan seni oleh para pelajar dari Politeknik Republik petang tadi, 20 Sept 2013. Para hadirin teruja oleh sentuhan sejarah, menikmati enak santapan juadah diraja dalam suasana seni budaya. Tahniah kepada kedua-dua penulis dan Mamanda kerana menganjurkan majlis pelancaran buku yang indah dan bermakna ini di bangunan bersejarah.</span><br />
<span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><br /></span><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">~ Kata-kata Prof Madya Dr Hadijah Rahmat di Majlis Pelancaran Buku AIR MATA RAJA di Mamanda, Singapura.</span><br />
<span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">~ Foto ehsan : </span><a href="http://johorkaki.blogspot.sg/2013/09/best-singapore-food-mamanda-restaurant.html">http://johorkaki.blogspot.sg/2013/09/best-singapore-food-mamanda-restaurant.html</a>

Majlis Pelancaran Buku AIR MATA RAJA di Mamanda, Singapura.

Teks SEJARAH MELAYU terbukti sekali lagi sebagai karya sastera Melayu yang agung! Lebih 400 tahun setelah dihasilkan pada 1612, teks klasi...

Makanan Untuk Raja

norzailina 8 Novel, Restaurant 8:04:00 AM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnsboowF4kzJyya1vEdDlVGIPtZ2YU9j8bOZKN9yxdLis_IR_iwpksj7xDmmW6BCRakhMo_twOXTqRydlD1LkixPOmebUcypjBvrg_bBq9LnHHbslA98zNgEWY1BnysX6G9LtgNNzBygZl/s1600/mamanda4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnsboowF4kzJyya1vEdDlVGIPtZ2YU9j8bOZKN9yxdLis_IR_iwpksj7xDmmW6BCRakhMo_twOXTqRydlD1LkixPOmebUcypjBvrg_bBq9LnHHbslA98zNgEWY1BnysX6G9LtgNNzBygZl/s320/mamanda4.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0pPvnumnv3Gqfq_dnlz5_BdqSl6XRGyA2k1uH8q0h0_LAbMdzBKm8aGt1c4gH3y-EjrOpbTp78i9DY0jhFS2iGbv6xP9ADEZwH1SW5-hNOdlWt2VERBFceFTTYGriFKBspCWl78pQKCP/s1600/mamanda5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0pPvnumnv3Gqfq_dnlz5_BdqSl6XRGyA2k1uH8q0h0_LAbMdzBKm8aGt1c4gH3y-EjrOpbTp78i9DY0jhFS2iGbv6xP9ADEZwH1SW5-hNOdlWt2VERBFceFTTYGriFKBspCWl78pQKCP/s320/mamanda5.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Restoran Mamanda promosikan hidangan yang pernah dimasak untuk raja-raja Melaka kurun 15-16 dan kurun 18. Daging </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">rusa, daging kerbau, umbut kelapa dan siput barai merupakan sebahagian daripada bahan makanan yang digunakan dalam masakan untuk santapan diraja, terutama buat raja-raja Melaka, lebih kurang 500 tahun yang lalu.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nasi kunyit yang kita sajikan sekarang ini untuk majlis istimewa, seperti berkhatan dan silaturahim, merupakan antara sajian yang dihidangkan dalam jamuan diraja pada zaman pemerintahan Raja Ahmad, putera Sultan Mahmud Shah, iaitu Sultan Melaka pada kurun ke-16. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hidangan seperti yang tercatat dalam buku Sejarah Melayu, atau Sulalatus Salatin, ini akan disajikan oleh Cef Norzailina Nordin, cef selebriti dari Malaysia.

Cef Norzailina juga merupakan penulis bersama novel fiksyen sejarah, Air Mata Raja, yang mengisahkan permulaan sejarah perjuangan raja-raja Melayu dari abad ke-14 serta menjejaki pengisahan oleh Tun Seri Lanang, penulis Sejarah Melayu, pada awal abad ke-17. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pelancaran buku ini akan diadakan pada 20 September ini di Restoran Mamanda di Kampong Gelam.

Sempena pelancaran ini juga Restoran Mamanda akan memperkenalkan Hidangan Diraja dari 20 hingga 22 September.

Menu khas sajian eksotik Hidangan Diraja ciptaan Cef Norzailina yang berasaskan fakta sejarah dan kajian selama tiga tahun ini akan disediakan untuk dinikmati pelanggan. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Beliau akan menyediakan Kerabu/Pincuk Rumpai Laut, Pisang Rebus (manisan), Gulai Kerbau/Rusa, Nasi Kunyit, Nasi Minyak Sapi, Sup Hayam/Ayam dan Gulai Lemak Umbut Kelapa.

Menurut Cik Masmunah Abdullah, Pengarah Urusan Restoran Mamanda:

"Hidangan Diraja ini merupakan hidangan istimewa yang tidak pernah kita jumpa apatah lagi merasanya. Inilah peluang kita merasa masakan yang dihidangkan untuk raja-raja Melayu beratus tahun dahulu." </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sejurus selepas pelancaran buku Air Mata Raja, Restoran Mamanda akan menyediakan sajian untuk raja-raja Melayu dalam kurun ke-18 yang diberi nama Hidangan Nasi Mamanda. Ia akan dijadikan hidangan tetap restoran ini.

Antara masakan yang merangkumi sajian khas ini ialah Nasi Putih Kuning Bestari, Kerabu Mangga, Sambal Goreng Desa Permai, Ikan Semerah Sambal, Rendang Mamanda dan Udang Panggang.

Sajian eksotik Hidangan Diraja disediakan bagi makan malam sahaja pada 20 September, dan pada 21 hingga 22 September pelanggan boleh menikmati sajian ini untuk makan tengah hari dan makan malam.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Harganya SGD$120 untuk seorang. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hidangan Nasi Mamanda pula berharga SGD$120 sedulang untuk empat orang.

Tempahan boleh dibuat dengan menghubungi talian 6396-6646 atau melalui e-mel sales@mamanda.com.sg. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hanya di Restoran </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mamanda </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">HIDANGAN DIRAJA

Sajian eksotik untuk raja-raja Melaka pada kurun 15-16 </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tarikh:

- 20 September 2013: makan malam

- 21-22 September: makan tengah hari & malam

Harga: SGD$120 seorang </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">HIDANGAN NASI MAMANDA </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sajian untuk raja-raja Melaka pada kurun ke-18 </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Setiap hari dari 20 September 2013

Harga: SGD $120 untuk empat orang</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sumber: </span><a href="http://cyberita.asia1.com.sg/gah/makanan-untuk-raja">http://cyberita.asia1.com.sg/gah/makanan-untuk-raja</a>

Makanan Untuk Raja

Restoran Mamanda promosikan hidangan yang pernah dimasak untuk raja-raja Melaka kurun 15-16 dan kurun 18. Daging rusa, daging kerbau, ...

Cabaran Tukang Masak

norzailina 2 Food Tips 7:57:00 AM

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaOcIZ2vgQaT-jAyBIxPcJ-CKlU8n2fV8Yxx9m8fnEWy43I4lwGlSBCi-AYTWhK9MZnYKqbyalqHVNifcuoy_42tUFb_mf4MqCwi-hDIeJMJK7hWAck8L4JVWOzmPFUkPU1KtPLsgej2Kc/s1600/blog.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaOcIZ2vgQaT-jAyBIxPcJ-CKlU8n2fV8Yxx9m8fnEWy43I4lwGlSBCi-AYTWhK9MZnYKqbyalqHVNifcuoy_42tUFb_mf4MqCwi-hDIeJMJK7hWAck8L4JVWOzmPFUkPU1KtPLsgej2Kc/s200/blog.jpg" width="185" /></a></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
TIADA warisan resipi daripada keluarga diraja dahulu kala, justeru, bagaimana seorang cef mampu menghasilkan masakan yang diiktiraf sebagai sajian diraja?</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Mengakui tugas ini sebagai satu cabaran, Cef Norzailina Nordin berkata beliau menyiapkan juadah tersebut berdasarkan rempah-ratus yang diketahui ada pada zaman tersebut.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
"Dalam buku Sulalatus Salatin, atau Sejarah Melayu, hanya dinyatakan nama beberapa bahan masakan seperti rumpai laut, siput barai dan daging rusa atau kerbau. Jadi, saya cipta resipi mengikut kesesuaian bahan-bahan lain yang ada pada zaman itu.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
"Untuk Sup Hayam, Nasi Kunyit dan Nasi Minyak Sapi ada dinyatakan jenis masakan dan dengan itu mudahlah saya mencipta resipinya. Tiada pemerian tentang masakan yang terdapat di dalam buku itu dan saya perlu olah mengikut apa yang saya bayangkan," terang Cef Norzailina.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Menurutnya lagi, perbezaan yang ketara antara masakan sekarang dengan masakan zaman dahulu adalah dari segi penyediaannya yang beliau pasti agak ringkas. Namun untuk santapan diraja, pasti bahan-bahan yang terbaik dan segar sahaja yang digunakan.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Sejarah juga mengisahkan Sultan Mahmud Shah gemar memburu kerbau jalang (kerbau liar) dan rusa. Jadi, antara jenis daging yang digunakan untuk santapan diraja pada zaman itu ialah rusa dan kerbau.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Untuk memasak daging rusa ini, Cef Norzailina menggunakan rempah-ratus berdasarkan pengaruh masyarakat India Muslim yang begitu ketara pada zaman Kesultanan Melayu Melaka (1402-1511).</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Rempah-ratus dan rencah ini pula digiling dan inilah yang menjadikan masakan zaman dahulu istimewa berbanding masakan sekarang yang menggunakan peralatan seperti mesin pengisar ataupun bahanbahan tambahan seperti pati ayam atau cecair.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Pada zaman dahulu, kayu digunakan sebagai bahan api untuk memasak. Nampak remeh kerana kemarakan api perlu sentiasa dijaga. Tetapi rasa dan aroma masakan menggunakan cara ini berbeza daripada hidangan yang menggunakan dapur gas atau elektrik.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Walaupun tidak ada resipi yang boleh diikut bagi masakan diraja ini, Cef Norzailina mencuba sedaya upaya bagi mengekalkan masakan seperti pada zaman dahulu.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Beliau tidak begitu pasti tentang cita rasa orang dahulu tetapi beliau berpendapat masakan mereka tidak menggunakan terlalu banyak bahan. Umpamanya, sekarang ini ubi kentang dimasukkan ke dalam sup, tetapi pada zaman dahulu, keledek digunakan kerana ubi kentang hanya dibawa masuk oleh penjajah Eropah ke Tanah Melayu selepas kedatangan Portugis pada 1511.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Begitu juga dengan ayam, atau disebut hayam pada waktu itu, yang digunakan ialah ayam hutan yang sukar dicari lagi sekarang. Rumpai laut yang dinyatakan di dalam buku Sejarah Melayu pula boleh digantikan dengan rumpai laut kering yang perlu direndam selama 12 jam sebelum digunakan untuk membuat kerabu/pincuk.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Siput barai, iaitu sejenis siput laut pada zaman dahulu, boleh digantikan dengan siput jenis lain manakala umbut kelapa yang agak sukar diperolehi boleh digantikan dengan umbut kelapa sawit yang seakan sama dari segi rasa dan tekstur.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
"Dalam buku Sulalatus Salatin, atau Sejarah Melayu, hanya dinyatakan nama beberapa bahan masakan seperti rumpai laut, siput barai dan daging rusa atau kerbau. Jadi, saya cipta resipi mengikut kesesuaian bahan-bahan lain yang ada pada zaman itu."</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
- Cef Norzailina Nordin.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin-bottom: 10px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Sumber : <a href="http://cyberita.asia1.com.sg/gah/cabaran-tukang-masak" style="background-color: transparent;">http://cyberita.asia1.com.sg/gah/cabaran-tukang-masak</a></div>

Cabaran Tukang Masak

TIADA warisan resipi daripada keluarga diraja dahulu kala, justeru, bagaimana seorang cef mampu menghasilkan masakan yang diiktiraf sebag...